らっきょう漬け
材料（10人分）
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らっきょう
1kg
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700ml
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赤唐辛子（輪切り）
少々
作り方
- 1下準備：根付き（土付き）らっきょうの場合、らっきょうを良く洗い、根元と茎を切り落とし、薄皮をむいて水洗いする。
- 2下準備：塩（漬け）らっきょうの場合、12～24時間くらい流水で塩抜きをして、水洗いする。
- 3下準備：洗いらっきょうの場合、軽く水洗いする。
- 4水洗いしたらっきょうをザルに入れて、全体にまんべんなく熱湯をかけて、よく水気を切る。
- 5清潔な容器にらっきょうを入れ、お多福らっきょう酢を注ぎ、お好みに合わせて赤唐辛子を入れる。漬けたあとは冷暗所に保管する。
- 6漬けて2～3日間、1日に2～3回全体が混ざるように大きく振る。 ＊ここがポイント
- 7浅漬けは10日後頃に、しっかり漬けは3週間後頃に完成。
ポイント
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＊浅漬けの場合、色がつくことがありますが、これは天然色素によるもので害はありません。そのまま2～3週間漬け込んでおくと自然にとれます。 ＊野菜を漬けた酢は、野菜からの水分で薄まっているので、再度漬け込み用には適しません。酢のものやドレッシングとしてお早めにご使用ください。 ＊調理時間は、洗いらっきょうを使用したもので漬け時間は入っていません。 |
このレシピに使われている商品
栄養成分（※1人分あたり）
- エネルギー
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- たんぱく質
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- 脂質
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- 炭水化物
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- 食塩相当量
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