広島お好み焼の焼き方

広島お好み焼の生地　大きさの違いは!?

広島お好み焼を作るとき、一番初めに引く『生地』。

出来上がったお好み焼では、生地は鉄板やお皿のすぐ上、
一番下に位置しますし、薄くのばしていますので存在感は薄いかも（！？）しれませんが、
実はとっても大切な役割があるんです!!

今回は縁の下の力持ち的存在『生地』についてご紹介します(^^)/

お好み焼課では、オタフクのレシピのキャベツ150gを使うとき、直径20㎝をおすすめしています。
なぜかというと、野菜がのせやすく、キャベツを蒸らしやすいからです。

▶実際に直径を変えた3つの生地で、広島お好み焼を焼いてみました♪

①生地の上にキャベツを同量（150g）のせます。

横からみた画像です↓↓↓

15㎝の生地は、キャベツが山盛りで、一番多く入っているように見えます。

20㎝の生地は、生地の中にちょうどキャベツが収まっています。
高さもちょうど良さそうです！

25㎝の生地は、まだまだキャベツをのせる余裕があります。
キャベツが多めの時には最適ですね♪

②次に広島お好み焼をひっくり返します。

15㎝の生地は、ひっくり返したときにキャベツが生地から沢山はみ出しました。

20㎝の生地は、生地の周りにキャベツが少量はみ出ています。

25㎝の生地は、キャベツが生地の下に収まっています。しかし、ひっくり返す時、生地が大きすぎてヘラにのりきらず、安定性に欠けました。

ここからキャベツを蒸らす工程に入ります。

生地は具材をのせる土台にもなりますし、キャベツを蒸らす蓋にもなるんです！

ここでポイント
ヘラを使って半回転させたり、横から挟んで空気を送り込むように野菜部分を触ります。
このような工夫をすることで、蒸気が起こり火の通りがよくなります。

キャベツが蒸れて半透明になるまでの時間は、それぞれの生地で差が見られました。

15㎝の生地：9分30秒
20㎝の生地：6分
25㎝の生地：7分30秒

生地はフライパンの蓋のような役割をして、キャベツが蒸れるサポートをします。
しかし、15cmの生地では、キャベツに対して生地が小さく、蓋ができていませんでした。
また、25cmの生地では、先程のキャベツを触る工程において、生地の大きさが原因で作業が難航しました。以上の理由から蒸れるまでに時間がかかったのだと思われます。

▶最後に完成形はどうでしょうか。