高温で加熱することで、香りの成分が広がり、適度な焦げが、香ばしい風味と食感を生みます。
加熱することで酸味が飛び、マイルドな味に仕上がります。
適度な粘度で、ソースが焦げすぎず、しっかり麺にからみます。
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