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らっきょう漬けの作り方で塩漬け（本漬け）方法が記載されていませんが、塩漬けしなくても良いのでしょうか

らっきょう酢は、塩・砂糖で味を調整した調味酢です。当社では塩漬けをしなくても美味しくお召しあがりいただける、かんたん漬けをおすすめしています。

詳しい漬け方は、こちらの動画をご覧ください。

熱湯をかけた後、らっきょうの実が温かいうちに酢を入れても大丈夫ですか

温かい状態で漬けていただいて問題ありませんが、しっかり水分が切れていることを確認してください。

詳しい漬け方は、こちらの動画をご覧ください。

らっきょう酢を使用して、らっきょう以外の野菜を漬けることができますか

らっきょう以外にも、旬の野菜を美味しく漬けていただくことができます。

「らっきょう酢活用レシピ」を参考に、いろんな野菜にチャレンジしてみてください。

らっきょう酢活用レシピ

漬けたらっきょうがピンク色や青色に変わりました。大丈夫でしょうか

らっきょうに含まれる成分「アントシアニン」や「アルキルサルファイト」が酢に反応して発色しています。

らっきょうに限らず、野菜には酢に反応して発色する成分が含まれていることがあります。

その成分は育成した環境（土壌・栽培方法・肥料など）により一定ではなく、発色も一定ではありません。もちろん食べて頂いても問題ありません。

天然色素の発色例
ピンク色－らっきょうの成分「アントシアニン」が酸に反応
青・青緑色－「アルキルサルファイト」に微量の鉄分が作用して変色

らっきょう酢に含まれている、食塩相当量を教えてください

らっきょう酢100ｇあたりに含まれる食塩相当量は、4.6gです。（100mlあたりでは、5.6g） 当社らっきょう酢で漬けた「らっきょうの実」のカロリーと食塩相当量の目安は、100g（Mサイズ約21粒）でカロリー131kcal、食塩相当量2.3gです。

	食塩相当量
100g当たり	4.6g
100ml当たり	5.6g

	カロリー	食塩相当量
らっきょう100g （Mサイズ約21粒）	131kcal	2.3g

その他の栄養成分はこちらをご覧ください。

らっきょう酢の原材料名にある、「蛋白加水分解物」とはどのようなものですか

大豆のタンパク質を分解したもので、旨みをつけるための調味料です。

千枚漬の酢の作り方で、かぶに塩をふると書かれていますが、どの程度の塩をふれば良いのでしょうか

かぶの重量に対して、約1%の塩が適量となります。

千枚漬4人前では、500gのかぶに対しほぼ小さじ1（正確には5g）の塩をご使用ください。

千枚漬の酢となますの酢の違いを教えてください

千枚漬の酢は、酸味を抑えた「漬け込み用調味酢」です。かぶの千枚漬だけでなく酢れんこん・酢ごぼう等幅広くご利用いただけます。

なますの酢は、酸味の強い「和え物用調味酢」です。そのままかけていただくだけで、きゅうりや大根などの酢の物が手軽に作れます。

お酢が最近購入したものと１年前に購入したものでは色が異なりますが使用しても大丈夫でしょうか

色の違いは、製品中の糖類とアミノ酸類が反応し、褐色に色づく現象によるもので、時間の経過とともに起きる場合がありますが、ご使用頂いても問題ありません。

防ぐ方法として、お酢を購入後できる限り涼しい場所で直射日光を避けて保存をしてください。

漬け込みに使用したピクルスの酢をもう一度使用することはできますか

野菜から水分が出ているため再度漬け込み用には適しませんが、酢の物やドレッシング等にお使いいただけます。

リメイクやアレンジしたレシピをご紹介していますので、参考にしてみてください。

「鶏肉の甘酢照り煮」

「鶏の唐揚げサラダ」

「鮭のエスカベッシュ風」

根付き（土付き）らっきょうはどのように漬けたらよいですか

材料：根付きらっきょう…1.5㎏、らっきょう酢1L…1本、赤唐辛子…適宜

らっきょうの下処理は次の通りとなります。
らっきょうの粒をひとつずつバラバラにし、間についた汚れをよく洗い落とします。
根は、根元ぎりぎりを切り落とします。
茎は少し残す程度に切り落とし、らっきょうの長さを揃えるようにします。（らっきょうが約1.2kｇになります）
らっきょうの表面についている薄皮を、ひとつずつ手でむいて取り除き、水洗いします。
あとの漬け方は、かんたん漬と同様になりますので、こちらをご覧ください。

詳しい漬け方は、こちらの動画をご覧ください。