小麦粉が固まっていたり目が粗いときは、ふるいにかけると混ぜやすくなるよ。
薄力粉と水で作る場合、だしで溶いて味付けしてもいいよ。
また数時間寝かせると、生地が安定して引きやすくなるんだ。

キャベツは葉と芯の部分では、甘みや火の通り方が違うんだ。葉の部分と芯の部分が片寄らないように切ろう。

初めに真ん中を5回位ぐるぐる回して薄くなったら外に回していこう。
外へ向けて広げる時は、同じところをなぞると破れやすいよ。
お玉と鉄板は平行に、外へ向かって回していこう。

とろろ昆布を乗せてもおいしいよ。
でもあまり高く盛りすぎると、ひっくり返しにくくなるから程々に。豚バラ肉は、縦に3枚川の字にならべるとひっくり返しやすくなるよ。

生地が焼けた合図は3つ！
1.生地の周りが浮いてくる。
2.ヘラで動かすと簡単に動く。
　※無理に力を加えると破れるよ！
3.全体から蒸気が出てくる。

ここでは押さえない！
蒸気を行き渡らせるためには、押さえるのではなく、左右前後からヘラを使って空気を入れて蒸気の通り道を作るんだ。
こうすることで、うまく蒸れるんだよ。
そして、慣れた人は早めに麺を出してじっくり熱を入れるとおいしくなるよ。

お好み焼きからはみ出たキャベツを生地の下に入れ込もう。はみ出ていると蒸れにくく、焦げやすくなっちゃうからね。

麺は平らにするんだ。
生地よりも少し大きく広げると、ひっくり返すときに野菜がこぼれ落ちにくくなるよ。

真ん中が高くなるように押さえると、出来上がりがおいしそうに見えるよ。
押さえたとき指を火傷しないように十分気を付けよう。

半熟のうちにのせて押さえるのがコツ！
たまごとお好み焼きをくっつけて、一体感のあるお好み焼きに！

生地が焼けすぎちゃうと、切りにくいよ！
ヘラの背と背を合わせ、一方でしっかりとお好み焼きを押さえて、もう一方を動かして切り分けよう。

お好みソースをさらにおいしく！お好みソースの適温は40℃。 かける前に器に移して温めるとgood!