らっきょうの漬け方 塩漬け不要

お多福らっきょう酢は、素材に程よく味付けできるよう、
醸造酢に食塩や砂糖を配合していますので、らっきょうに下漬け(塩漬け)が不要です。

材料

らっきょう
1kg
お多福らっきょう酢
700ml
赤唐辛子
少々(お好みで)

下準備

根付き(土付き)らっきょうの場合
らっきょうを良く洗い、根元と茎を切り落とし、薄皮をむいて水洗いする。
洗いらっきょうの場合
軽く水洗いする。
おすすめ:チャック付きパウチなら、容器不要でらっきょう1kgをそのまま漬けられます。

チェック付パウチでの
漬け方はこちら
らっきょ

作り方

  1. 水洗いしたらっきょうをザルに入れて、全体にまんべんなく熱湯をかけて、粗熱がとれるまで、よく水気を切ります。

  2. 清潔な容器に①のらっきょうを入れて、お多福らっきょう酢を注ぎ、お好みに合わせて赤唐辛子を入れます。らっきょうの実が浮くことがありますが、数日漬けておくと次第に沈みます。漬けたあとは冷暗所に保管してください。

  3. 漬けて2~3日間は1日に2~3回全体が混ざるように容器ごと大きく振ってください。

  4. 浅漬けは10日目頃から、しっかり漬けは3週間後頃から召し上がれます。

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こんなときは?

らっきょうを塩漬けされた場合や塩(漬け)らっきょうを使用する場合は、12~24時間くらい流水で塩抜きを行った後に上記【作り方】①から漬けていただけます。

一口メモ

  • らっきょうに色がつくことがありますが、これは天然色素によるものでお体に害はありません。
  • 野菜を漬けた酢は、野菜からの水分で薄まっているので、再度漬け込み用には適しません。
    酢のものやドレッシングとしてお早めにご使用ください。

らっきょうの漬け方動画

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